La Pesca tardiva “di Leonforte IGP”,   denominata anche "Settembrina", viene coltivata, con una tradizione   secolare fatta di incroci naturali tra varietà tardive locali  esclusive   del  nostro territorio. Le cultivar di maggior diffusione sono a pasta   gialla, ma ne esistono anche a pasta bianca.

Sono   pesche tardive perché maturano a settembre ed  ottobre, quando cioè le   altre varietà nazionali hanno già  da tempo concluso la loro  produzione. a   peculiarità che contraddistingue la peschicoltura leonfortese   è la   pratica dell'insacchettamento dei singoli frutti, ancora sull'albero, a   partire dalla seconda metà di giugno.

Questo per proteggere i frutti, ancora acerbi, da tutti i fattori esterni,   siano essi le intemperie climatiche che l'attacco di insetti e parassiti (in particolare dalla deposizione di uova da parte della mosca della   frutta); il sacchetto preserverà la pesca fino alla completa   maturazione. In tal modo viene escluso totalmente l'uso di qualsiasi   prodotto chimico.

Il frutto quindi viene naturalmente protetto dentro il suo sacchetto di   carta pergamenata che lo accompagnerà fino alla raccolta, offrendo al   contempo un frutto senza da difetti o imperfezioni esteriori che   maturerà meglio e conserverà all'interno del "coppo"  il suo   incomparabile profumo ed aroma

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